【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年

发布于:2020-06-13 分类:L烛生活   

新春节日吃贺年饭,选传统中菜就最合家人心意。近期有上海菜馆推出全新菜单,以年年有余的松子桂鱼打头阵,配合红烧黄金狮子头、古法八宝饭等传统上海贺年菜,与家人一齐团圆!

上海菜馆团年!$168松子桂鱼

新春去食拜年饭,餐厅菜单上总会推出意头菜式,其中寓意年年有余的「鱼」,都有好多种製作方法,而这间上海菜馆就以春季最时令肥美的桂鱼,製作出松子桂鱼。全新餐单里面,也有寓意鸿运当头的红烧狮子头,和像个小钱包的蟹肉豆苗小笼包。每道菜式都有配合农曆传统,再加以变奏而推出,在烦恼新春团年吃什幺的乖小孩们,可以考虑一下。

【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年

1.年年有余!松子桂鱼

此菜式本身是一道江苏名菜,製作过程花巧。大厨要将鱼肉切开起骨,期间不能切断鱼皮,好考师傅刀工。沾上麵粉的桂鱼,连皮落油炸,火候要控制得好才可做到皮脆肉滑的松子桂鱼。

【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年
松子桂鱼 $168桂鱼舖上松子,再淋上酸甜酱汁,味道开胃,用来捞饭一流!
【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年
大厨快速以滚油淋上鱼身,将桂鱼肉汁保留之余,皮炸至脆口。
【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年
鱼肉肥美,配合松子可增加酥脆感。

2. 鸿运当头!红烧黄金狮子头

这颗圆圆的狮子头,有着团团圆圆的意思,是上海人贺年常吃的菜式。猪肉以七分瘦三分肥的比例製作,大厨再将猪肉人手打至起胶,令肉的口感有弹性。里面还有一颗鹹蛋黄,充满鹹香。

【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年
红烧黄金狮子头 $88肉的调味适中,不会太浓,肉质有弹性。
【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年
加入鹹蛋黄后的狮子头,肉味多了一份鹹香味道,更惹味。

3. 黄金小钱包!蟹肉豆苗小笼包

加了菠菜汁的小笼包皮,裹着蟹粉蟹肉和豆苗馅料,并加入以鸡脚冻蒸热后的汤汁,味道很鲜,与馅料很相配。再者,坊间较为少见以豆苗为馅料的小笼包,又是这次新春限定版菜式,想试就要把握时机。

【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年
蟹肉豆苗小笼包 $78。以豆苗为馅料的小笼包,味道意外地与蟹肉馅料相夹,味道相对清新不油腻。

4. 酸甜、鹹香双重满足!太极虾球

以虎虾製作的虾球,口感爽弹,再分别以像泰式酱汁的香辣酸甜汁,和鹹蟹黄製作,两款虾球味道效果不一样,前者酸甜开胃,后者鹹香惹味,同时满足两种口味。

【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年
太极虾球 $128酸辣汁虾球配合中间的青瓜丝,味道醒胃。旁边的黄金虾球,相对味浓惹味。

5. 入口软腍融化!外婆红烧肉

肥美的五花腩,脂肪入口融化,肉质软腍,是这道传统上海菜吸引之处。烹调时加入鹌鹑蛋和百叶结,吸收红烧肉汁后的百叶结,鹹鲜入味。

【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年
外婆红烧肉 $88五花腩烹调时间刚好,酱汁入味,肉质入口软腍。

6. 上海人团拜甜品!古法八宝饭

最后一道是甜品菜式,是上海人拜年晚饭用来作结的一道甜品。八宝包括红豆沙、桂花糖、白糯米、紫糯米、腰果碎、红枣、车厘子和杏脯。糯米配合杏脯和红枣等,口感软糯烟韧有层次,沾一下旁边的桂花糖水,清新甜蜜。

【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年
古法八宝饭 $58八宝饭口感烟韧,味道甜而不腻。
【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年
沙田新分店有自然光晒进来,环境开扬。

【新春拜年饭】意头上海菜!手工松子鱼+鹹蛋狮子头团年

上海姥姥

分店地址及电话

香港

地址:铜锣湾百德新街 22-36 号翡翠明珠广场一楼 7 号舖

电话:2587 9118

地址:坚尼地城北街 16-30 号建隆楼地下 F, G 及 H(部分)号舖

电话:2470 5581

地址:鸭脷洲海怡半岛海怡广场西翼一楼 127 号舖

电话:2950 0418

九龙

地址:尖沙咀梳士巴利道 3 号星光行地库

电话:2143 6608

地址:九龙湾德福广场 5 楼 528-529 号舖

电话:2487 7726

地址:黄大仙下(二)邨黄大仙中心南馆一楼 132 号舖

电话:2109 9394

地址:乐富邨乐富广场一期一楼 1117 及 1118 号舖

电话:2487 0246

地址:荔枝角深盛路 9 号宇晴汇 2 楼 25、 26 及 27 号舖

电话:2243 4865

新界

地址:荃湾青山公路 264-298 号南丰中心二楼 2 号舖

电话:2447 1918

地址:马鞍山马鞍山广场二楼 269-271B 号舖

电话:2362 3204

地址:上水上水中心平台 2 楼 2202 号舖

电话:2351 7642

地址:天水围天华路 30 号 T Town 地下 G014 及 G015 号舖

电话:2446 9200

地址:天水围置富嘉湖第二期地下 G51 及 G87B号舖

电话:2416 5585

地址:沙田车站围1号Citylink 1楼101号舖

电话:2488 8703


正文到此结束.