【新开店】买麵包像挑珠宝不动手只动嘴的麵包店Just in

发布于:2020-06-13 分类:U蕙生活   

【新开店】买麵包像挑珠宝不动手只动嘴的麵包店Just in

「我想做一间有温度的麵包店。」店主武子靖说,店名其实就是拆解他的英文名Justin而来,长得一副娃娃脸像大学生的他,其实已经是二个孩子的爸,也是国际麵包大赛的常胜军。我百思不得其解,少了温暖的黄光、木造的麵包架和堆叠如山高的麵包,这冷冷的水泥空间怎幺跟温度构上边,直到一位客人犹疑的进门。「您好,有来过吗?」「没有」「想吃什幺」「嗯~没有概念」「平常麵包喜欢吃硬一点的还是软一点的?鹹的还是甜的?」一问一答间,我突然有点明白。

Just in bakery是非典型麵包店,只有一张水泥台展示麵包。客人不动手,只动口点单。客人点单后,再从厨房后台拿麵包包装。武子靖重视与客人互动,这是他理想中有温度的麵包店。

这并不是武子靖的第一家麵包店,他自高雄餐旅大学时期即得奖无数,但大家对他最深的印象,还是「吴宝春徒弟」。他与学弟王鹏杰在吴宝春出赛时,担任助手的角色,而之后他也与王鹏杰一起在高雄开了「莎士比亚烘焙坊」,离第一家「吴宝春麦方店」仅5分钟脚程距离,当时引起不小话题。

让武子靖夺下法国第三届世界麵包大赛甜麵包特别奖的蜂巢麵包与奖牌。上个厕所竟也捕获奖牌。

直到2011年,武子靖担任选手出赛,以「蜂巢麵包」获得法国第三届世界麵包大赛(吴宝春获奖的比赛)甜麵包特别奖,大家才真正开始注意这位25岁的烘焙新星。这款蜂巢麵包与奖牌有如护身符,跟着他走过了高雄、台中的麵包店,现在在台北的店头上,依然在最醒目的位置飘着甜香。「我本来想都不要放(奖牌)但我老婆说,你不放附近的阿桑也不知道你是谁。」只好放了保平安,其余的奖牌都被他低调的收了起来,不过你要是借厕所时还可再发现二面。

「与其再开类似的,不如来做个不一样的。」整间店大半的空间让给了毫无遮蔽的厨房,剩一个水泥砌成的台面,摆上15到17种麵包,而这些麵包只能看不能吃,是立体的Menu,客人不必空出手来拿盘取夹,只需要像挑珠宝一样,阔气地出一张嘴说要这个、那个包起来,师傅再张罗,这是武子靖决定北上后,给自己的新挑战。

水泥桌上摆的是烤硬的麵包,也是今日菜单。由製作麵包的师傅亲自为客人解说。

他在结束与台中星野集团的合约后,出国了一趟,在澳洲的「Lune Croissanterie」,他看见了理想的未来模式。完全透明化的厨房,台上只放今日麵包样品,客人经过充分的解说后点单,师父再从后台、甚至是烤箱直接呈上最新鲜乾净、状态最好的麵包给你。

「过去的模式,做麵包的人和消费者之间离的太远,中间有断层,感觉只是把商品做出来,听不到回馈,也无法传达理念。」武子靖说,这次既然没有麵包架,也省了外场,他希望逼习惯在烤炉前的麵包师傅站上前台第一线接触客人,明白客人的需求,并解说自己的创作。

造型可爱的「网球」麵包,其实是德式圣诞史多伦麵包,武子靖叮嘱一定要切片吃。

好比檯面上一颗圆滚滚、黄橙橙的网球,名片写着「史多伦麵包」(Stollen) ,一般史多伦麵包是表面凹凸不平,裹着细白如雪的糖粉,里头是酒渍果乾和坚果,我横看竖看都猜不出来,武子靖说这可费工了,他版本的史多伦得耗时一週以上,光是麵团就分两个,麵团里头的葡萄乾和蔓越莓乾得浸泡7天,直到完全入味,加的酒也特别,除了红酒与蜂蜜,还另外加了柠檬伏特加酒与法国茴香酒,让果乾的滋味更丰富。即使烤好麵包也不能立刻卖,要等风味熟成3天,先用白巧克力甘纳许卡士达酱抹一层画出网球形状,冰硬后定型再继续层层抹到表面平滑,沾裹玉米粉这才大功告成。

这也是别人史多伦7、800克,他只有小小一颗100克却卖160元的原因。难道没有客人嫌贵?「当然有,但是你解释给他听,其实食材与费工程度不亚于一个甜点,为什幺小小一个甜点卖200就可以接受呢?」的确,你不说,不会有人知道这一片精采的麵包得来不易。

「迷迭香德式脆肠」以酸味生津的德式裸麦酸麵包配上脆肠与芥末子酱及热熔起司。扎实且多样的欧式麵包。可颂麵包「紫地瓜珊瑚」製作精巧。店里的咖啡豆来自台中咖啡名店Coffee Stopover。店的主视觉LOGO分别代表水、盐巴、小麦、酵母菌四个製作麵包最基本的材料。户外空间将划为座位区。

试营运至今,10月4日将正式开幕,很多人的确会因为看似新潮的方式吸引而来,但武子靖绝不是花拳绣腿,喜欢酸麵包的人,一定能在他的德式裸麦酸麵包获得满足,经过他改良后的酸味怡人,生津而不刺激;喜欢Q软的可以试试红萝蔔麵包,除了造型可爱,他不只加了红萝蔔,还拌入甜菜根与蜂蜜,不添加油脂,仅用老麵和发酵方式就做出麻糬般Q弹又湿润的口感。若是第一次来,我依然建议蜂巢麵包,外皮薄脆,内里软心带点老麵的酸润,散发淡雅不腻的龙眼蜜香。虽然价格不斐,但理念与实力并行,引来话题又增加顾客黏着度,武子靖这一步,跨得扎实漂亮。

Just in bakery地址:台北市松山区民权东路三段106巷15弄8号电话:02-2713-8983营业时间:12:00~19:00

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